Die Weine in unserer Kellerei werden hauptsächlich aus den Traubensorten Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Grenache erarbeitet, die Rotweine und Roséweine aus Chardonnay und für Weissweine Sauvignontrauben.

Die Weissweine und Roséweine:

Alle unsere weissen Rebsorten werden nachts geerntet, um eine Oxidation sowie die Tageshitze zu vermeiden. Sie werden unmittelbar nach der Ernte in Kübeln abtransportiert. Anschliessend werden die Trauben gewogen, rostfreie Metallbehälter gefüllt und dort von Stielen und Blättern befreit (Abbeeren). Die Trauben werden anschliessend gekeltert, d.h. durch eine Presse schonend zerdrückt (pneumatische Pressung/max. 2 kg pro Pressvorgang). Der gewonnene Traubensaft fliesst in einen kleinen Behälter.

Der Saft wird in eine Kühlspirale geleitet und dort auf 5 °C abgekühlt. Nach 48 Stunden Dekantieren wird der geklärte Saft mit Schläuchen abgezogen (= abgestochen). Anschliessend wird der Most mit spezieller Weinhefe vergoren. Zur Erhaltung der Aromastoffe werden Weiss- und Roseweine bei 13°C bis 18°C temperaturkontrolliert vergoren. Nach dem Gärvorgang wird die am Gefässboden abgelagerte Hefe entfernt (=abgestochen) und der Wein wird in andere Behälter umgelagert. Die Chardonnay-Weine werden noch bis Dezember auf der Weinhefe ausgebaut.

Die Rotweine:

Die dunklen Trauben werden tagsüber gelesen. Nach Ankunft im Weinkeller werden sie in einen rostfreien Behälter gefüllt.
Nach dem Abbeeren werden den Trauben 5 Gramm Sulfat So2 beigefügt, anschliessend werden sie in ein Gärgefäss gefüllt und mit einer speziellen Weinhefe vergoren.

Mittels Kühlschlangen wird die bei der Gärung entstehende Prozesswärme kontrolliert abgeführt. Unsere Rotweine gären ein einer Temperatur von 25°C bis 28° C. Zur intensiven Extraktion der Farbstoffe aus den Beerenhäuten und der Tanningewinnung sind zahlreiche Arbeitsvorgänge notwendig:
remontages: zur besseren Oxidation wird der entstehende junge Wein unten aus dem Behälter abgezogen und von oben erneut eingefüllt.
délestages: der junge Wein wird auf andere Behälter umgefüllt
turbopigeages: der junge Wein wird von Hand mit einem langen Stock im Behälter umgerührt, um den entstandenen Tresterhut unterzutauchen.
Je nach Weinqualität bleibt die Maische zwischen 15 Tage bis 1 Monat stehen.

Das Weingut Domaine des deux Ruisseaux umfasst eine Gesamtfläche von 140 Hektaren, davon werden 120 Hektaren für den Weinbau genutzt, 35 Hektaren auf kalkhaltigem Lehmboden und 85 Hektaren auf ebenen mineralhaltigen Sandböden. Die beiden unterschiedlichen Terroirs produzieren zwei verschiedene Herkunftsbezeichnungen: 30 Hektaren mit AOC und 80 Hektaren vom Wein de Pays d’Oc.

Die weissen Rebsorten:

35 Hektaren Chardonnay und 20 Hektaren Sauvignon

Die roten Rebsorten:

• 21 ha Cabernet Sauvignon,
• 20 ha Merlot,
• 10 ha Syrah,
• 2 ha Grenache,
• 5 ha Carignan,
• 3 ha Alicante.

Das Weingut „Domaine des Deux Ruisseaux„ hat eine Gesamtfläche von 140 ha.

Davon werden 135 ha für den Weinanbau genutzt:

Die durchschnittliche Produktion liegt bei 8’500 hl jährlich. All unsere Reben wachsen an Spalieren. Die Pflanzdichte pro ha beträgt 5’000 Rebstöcke in der Ebene und 6’200 Rebstöcke an den Hängen.

Die Erzeugung eines hochwertigen Weins setzt eine professionelle Arbeit im Weinberg und im Weinkeller voraus. Bei unserer täglichen Arbeit verbinden wir Technologie und Handarbeit. Wir bestellen unsere Weinstöcke umweltschonend und vermeiden möglichst den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln. Wir legen Wert auf eine optimale Reifung der Trauben. Dies wird durch das warme und trockene Mittelmeer-Mikroklima noch positiv beeinflusst. Alle landwirtschaftlichen Arbeitsvorgänge wie: beschneiden (von Hand), düngen (ausschließlich mit natürlichen Düngemitteln), junge Triebe am Weinstock per Hand ausrupfen, hochbinden, verschneiden, pflügen, häckseln, werden qualitätsorientiert durchgeführt und in unserem Computersystem erfasst, um einen bestmöglichen, reibungslosen Arbeitsablauf zu gewährleisten. Alle Mitarbeiter und Angestellten nehmen jährlich an Schulungen teil, um sich technisch weiterzubilden. Wir stehen in Kontakt mit der Landwirtschaftskammer, denn es ist uns wichtig, junge Leute in unserer Branche auszubilden.