AOC-Weine Coteaux du Languedoc, Weine des Languedoc, Vin de Pays d'Oc:
Weinbereitung auf dem Domaine des Deux Ruisseaux, in Sauvian.

 Homepage
 Lage
 Präsentation
 Weinbereitung
 Arbeit auf den  Weinfeldern
 Der Weinkeller
 Unsere Weine
 Verteiler
 

DIE WEINHERSTELLUNG

Rot und Roséweintrauben :
Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Grenache, Carignan, Petit Verdot

Weissweintrauben :
Chardonnay und Sauvignon

Seit 2002 bauen wir einige unserer Weine in Barrique-Faessern aus.

Aufgrund der hohen Tagestemperaturen wird nachts geerntet. Damit kann eine ungewollte Spontangaerung (Oxidation) verhindert werden.

Unmittelbar nach der Ernte werden die Trauben in geschlossenen Kübeln abtransportiert, gewogen, in rostfreie Metallbehaelter gefüllt und dort maschinell von Stielen und Blättern befreit (Abbeeren).
Anschließend werden die Trauben gekeltert, d.h. durch eine Presse schonend zerdrückt (pneumatische ressung/maximal 2 kg pro Pressvorgang). Der gewonnene Traubensaft läuft in ein cuvon (kleiner Behälter).

Der Saft wird in eine Kuehlspirale geleitet und auf 5°C abgekühlt. Nach 48 Stunden Dekantieren wird der geklärte Saft mit Schläuchen abgezogen (= abgestochen). Anschließend wird der Most mit spezieller Weinhefe vergoren.

Zur Erhaltung der Aromastoffe werden unsere Weiß- und Roséweine bei 13°C bis 15°C Temperaturkontrolliert vergoren. Nach dem Gaervorgang wird die am Gefaessboden
abgelagerte Hefe entfernt (= abstechen) und der Wein wird in andere Behälter umgelagert. Die Chardonnay-Weine werden noch bis Dezember auf der Weinhefe ausgebaut.

Die Rotweine:

Die dunklen Trauben werden tagsüber gelesen. Nach Ankunft der Trauben im Weinkeller, werden sie in einen rostfreien Metallbehaelter gefüllt. Nach dem Abbeeren werden die Trauben in ein Gaerfass gefüllt und mit spezieller Weinhefe vergoren. Mittels Kuehlschlangen wird die bei der Gärung entstehende Prozesswärme kontrolliert abgeführt.
Unsere Rotweine gären bei einer Temperatur von 25° C bis 28°C.

Zur intensiven Extraktion der Farbstoffe aus den Beerenhaeuten und der Tanningewinnung sind zahlreiche Arbeitsvorgänge notwendig :

1 - (remontages = zur besseren Oxidation wird der entstehende junge Wein unten aus dem Behälter abgezogen u. von oben erneut zugefuellt,

2 - délestages = der junge Wein wird auf andere Behälter umgefuellt,

3 - turbopigeages = der junge Wein wird per Hand mit einem langen Stock im Behälter umgerührt, um den entstandenen Tresterhut unterzutauchen) Je nach Weinqualitaet bleibt die Maische zwischen 15 Tage bis 1 Monat stehen.

Wir erzeugen Wein aus 1, 2 oder 3 verschiedenen Rebsorten.
Ausgewählte Weine werden in unseren Barriquefaessern aus französischer Eiche zwischen 12 und 16 Monaten ausgebaut.

• Für allen Kontakt Techniken: c.almeras@domainedesdeuxruisseaux.com

info@domainedesdeuxruisseaux.com