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Die Weiß- und Roséweine : Alle unsere weißen Rebsorten werden nachts gelesen, um eine Oxidation und die Hitze des Tages zu vermeiden. Anschließend werden sie sehr schnell in Erntebütten abtransportiert; dann werden die Trauben gewogen, in einen Trichter aus Edelstahl geschüttet und mittels einer Traubenabbeermaschine gereinigt. Danach wird das Lesegut in einen pneumatischen Kelter (max. Kelterdruck 2 kg) geführt und der gepresste Traubensaft fließt in einen speziellen Behälter.
Alle unsere Weiß- und Roséweine werden bei niedrigen Temperaturen von 13°C bis 18°C vinifiziert, damit alle Aromen erhalten bleiben. Nach Beendigung der alkolholischen Gärung werden die Weine von dem Geläger (Hefesatz) abgestochen und in einen Tank umgefüllt, die Chardonnay-Weine werden bis Dezember auf dem Hefesatz belassen. Die Rotweine:
Die Temperaturzunahme wird durch Wärmetauscher kontrolliert. Unsere Rotweine werden bei 25° C bis 28° C vinifiziert. Zahlreiche Arbeitsgänge sind erforderlich, um die Farbstoffe und Tannine zu extrahieren (Überpumpen, Entlasten, Turboeinmaischen). Die Mazeration des Weines mit den Trauben kann14 Tage bis zu 1 Monat dauern, je nach gewünschter Weinqualität. Der Fassauslauf findet bei bei der Verkostung statt, der Wein wird vom Trester getrennt und zu Pressen geführt, die sich daraus ergebenen Pressweine werden vom Scheitermost getrennt, sie können dann nach der Verkostung verschnitten werden. • Für allen Kontakt Techniken: c.almeras@domainedesdeuxruisseaux.com |
Die in unserer Kellerei erzeugten Weine bestehen hauptsächlich aus den Rebsorten Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Grenache für die Rot- und Roséweine und Chardonnay und Sauvignon für die Weißweine. 
Der Saft wird in einen Wärmetauscher geleitet, um auf 5° C abgekühlt zu werden. Nach 48 Stunden Dekantierzeit wird der klare Saft durch Abpumpen des Bodensatzes (Depot des Traubensatzes) abgezogen und anschließend werden selektionierte Hefen zugesetzt. 
Die am Tag gepflückten roten Rebsorten werden zum Weinkeller gebracht und in einen Fülltrichter aus Edelstahl gefüllt. Die Trauben werden entbeert, mit 5 gr SO2 geschwefelt und anschließend mit einer selektionierte Hefe in einen Gärtank geleitet.