Les vins élaborés dans nos chais sont essentiellement des vins de cépages Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Grenache, pour les vins rouges et rosés Chardonnay et Sauvignon pour les vins blancs.

Les Blancs et Rosés :

Tous nos cépages blancs sont cueillis la nuit, afin d'éviter l'oxydation et la chaleur diurne. Transportés très rapidement à l'aide de bennes, les raisins sont pesés, vidés dans une trémie en inox et nettoyés à l'aide d'un égrappoir. La vendange est ensuite acheminée vers un pressoir pneumatique (pression de pressurage maximum 2 kg), le jus du raisin pressé s'écoule dans un cuvon.

Le jus, est dirigé vers un échangeur pour être refroidi à 5°C. Après 48 heures de décantation les jus clairs sont séparés par pompage des bourbes (dépôt du jus de raisin) et sont ensuite ensemencés avec des levures sélectionnées. Tous nos vins blancs et rosés sont vinifiés à basse température 13°C à 18°C pour conserver tous les arômes. La fermentation alcoolique terminée les vins sont soutirés des lies (dépôt du vin) pour être relogés dans une cuve, les chardonnay sont élevés sur lie en cuve jusqu'en décembre.

Les Rouges :

Cueillis de jour les cépages noirs sont acheminés vers le chais et vidés dans un conquet en inox. Les raisins sont égrappés, sulfatés à 5 grammes de So2 puis dirigés vers une cuve de fermentation et ensemencés avec une levure sélectionnée.

L'élévation de la température est maîtrisée par des échangeurs thermiques. Nos vins rouges sont vinifiés de 25°C à 28°C. De nombreuses opérations sont réalisées pour extraire de la couleur et des tanins. (remontages, délestages, turbopigeage) la macération du vin avec le raisin peu durer de 15 jours à 1 mois suivant la qualité du vin à obtenir.

Les coulages des cuves se font à la dégustation, le vin est séparé des marcs, et sont dirigés vers les pressoirs, les vins de presse qui s'en écoulent sont séparés des vins de coule, ils peuvent être assemblés par la suite après dégustation.

Le Domaine des Deux Ruisseaux a une superficie de 140 hectares dont 120 plantés en vigne 35 hectares sur des coteaux argilo calcaires et 85 hectares dans les plaines sablo limoneuse. Ces deux terroirs produisent deux appellations différentes : 30 hectares en AOC et 80 hectares en Vin de Pays d'Oc cépages.

Les cépages Blancs :

35 hectares de chardonnay et 20 hectares de sauvignon.

Les cépages Rouges :

• 21 ha de cabernet sauvignon,
• 20 ha de merlot,
• 10 ha de syrah,
• 2 ha de grenache,
• 5 ha de carignan,
• 3 ha d'alicante.

La production moyenne de l'exploitation est de 8 500 hl par année. Toutes nos vignes sont sur espaliers le nombre de pieds de vigne à l'hectare est de 5 000 dans les plaines et de 6 200 sur les coteaux.

La qualité de nos vins est réalisée par pieds de vigne. Dans l'esprit qualitatif qui nous anime, nous allions technologie et main d'œuvre et nous cultivons en lutte raisonnée pour permettre au raisin d'atteindre une maturité optimum, aidé par le climat méditerranéen chaud et sec. Toutes les opérations culturales : taille fumures, ébourgeonnage manuel relevage, écimage, labours, gyrobroyage sont réalisées avec l'esprit qualitatif qui nous anime.

Tous les travaux du vignoble sont saisis avec un logiciel informatique afin d'assurer une meilleure gestion des travaux. Les salariés ainsi que les cadres de l'entreprise sont en formation chaque année pour leur permettrent d'assimiler l'évolution des techniques. Nous sommes aussi en relation avec la chambre d'agriculture et nous mettons un point d'honneur à former des jeunes dans notre entreprise (apprenti BTS).