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Les Blancs et Rosés : Tous nos cépages blancs sont cueillis la nuit, afin d'éviter l'oxydation et la chaleur diurne. Transportés très rapidement à l'aide de bennes, les raisins sont pesés, vidés dans une trémie en inox et nettoyés à l'aide d'un égrappoir. La vendange est ensuite acheminée vers un pressoir pneumatique (pression de pressurage maxi 2 kg), le jus du raisin pressé s'écoule dans un cuvon.
Tous nos vins blancs et rosés sont vinifiés à basse température 13°C à 18°C pour conserver tous les arômes. La fermentation alcoolique terminée les vins sont soutirés des lies (dépôt du vin) pour être relogés dans une cuve, les chardonnay sont élevés sur lie en cuve jusqu'en décembre. Les Rouges :
L'élévation de la température est maîtrisée par des échangeurs thermiques. Nos vins rouges sont vinifiés de 25°C à 28°C. De nombreuses opérations sont réalisées pour extraire de la couleur et des tanins. (remontages, délestages, turbopigeage) la macération du vin avec le raisin peu durer de 15 jours à 1 mois suivant la qualité du vin à obtenir. Les coulages des cuves se font à la dégustation, le vin est séparé des marcs, et sont dirigés vers les pressoirs, les vins de presse qui s'en écoulent sont séparés des vins de coule, ils peuvent être assemblés par la suite après dégustation. • Pour tout contact technique : c.almeras@domainedesdeuxruisseaux.com |
Les
vins élaborés dans nos chais sont essentiellement
des vins de cépages Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot,
Grenache, pour les vins rouges et rosés Chardonnay
et Sauvignon pour les vins blancs.
Le
jus, est dirigé vers un échangeur pour être
refroidi à 5°C. Après 48 heures de décantation
les jus clairs sont séparés par pompage des bourbes
(dépôt du jus de raisin) et sont ensuite ensemencés
avec des levures sélectionnées.
Cueillis
de jour les cépages noirs sont acheminés vers le chais et
vidés dans un conquet en inox. Les raisins sont égrappés,
sulfatés à 5 grammes de So2 puis dirigés vers une cuve
de fermentation et ensemencés avec une levure sélectionnée.