Cabernet-Sauvignon fut de chêne : les vins du Domaine des Deux Ruisseaux à Sauvian, dans l'Hérault

 

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Cabernet-Sauvignon
Elevé en fût de chêne
Riche aux arômes de fruits noirs et d’épices

Terroir : Zone climatique tempérée et sols argilo calcaires très pierreux (silex) avec galets roulés du quaternaire (terrasses villefranchiennes).

Vinification : Récolte matinale. Egrappage à 100%.
Fermentation à 25°-27° pendant 30-35 jours avec 2 remontages par jour et 1 délestage par semaine.
Micro-oxygénisation avec microbulleur.
Saignée (80%) et pressurage doux (2h) avec séparation des vins de presses.

Elevage : En barriques bordelaises (chêne français) pendant 12 mois dans un chais à barriques tenu à température ambiante (10°) et humidification stable (70% d’humidité) puis stockage en bouteilles dans un chais climatisés (10°) et humidifiés (50%) pendant 12 mois.

Cépage rouge : 100% Cabernet Sauvignon

Dégustation :
Robe : Robe sombre d’un rouge grenat aux reflets pourpres.
Nez : Nez de fruits rouges (cassis et myrtille), notes de vanille.
Bouche : Bonne attaque et longueur en bouche avec des arômes puissants de fruits noirs. Notes d’épices, de réglisse, de café et de cacao et une touche de cèdre.

Notre conseil : Charcuterie, gibiers, civets, viandes en sauce épicée, côte de boeuf et magret de canard grillés, fromages forts et affinés…

Température de service : Entre 17° et 19°. A décanter.

Conservation : 4 à 5 ans

Médailles et autres récompenses :
Prix des VINALIES NATIONALES (OEnologues de France) 2006

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info@domainedesdeuxruisseaux.com