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Cabernet-Sauvignon
Elevé en fût
de chêne
Riche aux arômes de fruits noirs et d’épices
Terroir : Zone climatique tempérée et sols argilo calcaires très pierreux (silex) avec galets roulés du quaternaire (terrasses villefranchiennes).
 Vinification : Récolte matinale. Egrappage à 100%.
Fermentation à 25°-27° pendant 30-35 jours avec 2 remontages par jour et 1 délestage par semaine.
Micro-oxygénisation avec microbulleur.
Saignée (80%) et pressurage doux (2h) avec séparation des vins de presses.
Elevage : En barriques bordelaises (chêne français) pendant 12 mois dans un chais à barriques tenu à température ambiante (10°) et humidification stable (70% d’humidité) puis stockage en bouteilles dans un chais climatisés (10°) et humidifiés (50%) pendant 12 mois.
Cépage rouge : 100% Cabernet Sauvignon
Dégustation :
Robe : Robe sombre d’un rouge grenat aux reflets pourpres.
Nez : Nez de fruits rouges (cassis et myrtille), notes de vanille.
Bouche : Bonne attaque et longueur en bouche avec des arômes puissants de fruits noirs. Notes d’épices, de réglisse, de café et de cacao et une touche de cèdre.
Notre conseil : Charcuterie, gibiers, civets, viandes en sauce épicée, côte de boeuf et magret de canard grillés, fromages forts et affinés…
Température de service : Entre 17° et 19°. A décanter.
Conservation : 4 à 5 ans
Médailles et autres récompenses :
Prix des VINALIES NATIONALES (OEnologues de France) 2006
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