Cabernet-Sauvignon fut de chêne : les vins du Domaine des Deux Ruisseaux à Sauvian, dans l'Hérault

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Cabernet-Sauvignon fût de chêne

Riche aux arômes de fruits noirs et d’épices

Appellation : Vin de Pays d’Oc.

Terroir : En zone climatique tempérée sur sols
argilo-calcaires très pierreux (silex) avec galets roulés du quaternaire (terrasses villefranchiennes).
Agriculture raisonnée.

Vinification : Récolte matinale. Egrappage à 100%.
Inertage au CO2 pour éviter l’adjonction de sulfites.
Fermentation alcoolique à 25°-27° pendant 30-35 jours avec 2 remontages par jour et 1 délestage par semaine.
Micro-oxygénisation avec microbulleur.
Saignée (80%) et pressurage doux (2h) avec séparation des vins de presse.
Ensemencement de la fermentation malolactique avec les vins de première presse.

Elevage : En barriques bordelaises (chêne français) pendant 12 mois dans un chai à barriques tenu à température ambiante (10°) et humidification stable (70% d’humidité) puis stockage en bouteilles dans un chai climatisé (10°) et humidifié (50%) pendant 12 mois.

Cépage : 100% Cabernet Sauvignon.

Dégustation :
Robe : Robe sombre d’un rouge grenat aux reflets pourpres.
Nez : Nez de fruits rouges (cassis et myrtille), notes de vanille.
Bouche : Bonne attaque et longueur en bouche avec des arômes puissants de
fruits noirs.

Notre conseil : Charcuterie, gibiers, civets, viandes en sauce épicée, côte de boeuf et magret de canard grillés, fromages puissants et affinés…

Température de service : Entre 17° et 19°. A décanter.

Conservation : 4 à 5 ans.

Conditionnement : Bouteille 75cl (Carton de 6).

Médailles et autres récompenses :
Prix des VINALIES NATIONALES (OEnologues de France) 2006 (Millésime 2003).
Médaille de Bronze des VIGNERONS INDEPENDANTS 2008 (Millésime 2005).
Médaille au concours INTERNATIONAL WINE CHALLENGE 2008 (Millésime 2005).

Puissance