Cabernet-Sauvignon : les vins du Domaine des Deux Ruisseaux à Sauvian, dans l'Hérault

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Cabernet-Sauvignon

Charpenté aux arômes de baies rouges et de café grillé

Appellation : Vin de Pays d’Oc.

Terroir : Terroirs argilo-graveleux et caillouteux : terrasses alluviales villefranchiennes avec galets roulés du quaternaire. Agriculture raisonnée.

Vinification : Récolte nocturne. Egrappage à 100%.
Inertage au CO2 (pour éviter l’adjonction de sulfites) et refroidissement de la vendange.
Macération pré-fermentaire à froid (8°) pendant 3 jours avec 3 remontages par jour.
Fermentation alcoolique à 23°-25° pendant 10-15 jours avec un remontage par jour et un délestage par semaine.
Saignée (80%) et pressurage doux (2h) avec séparation des vins de presses.
Ensemencement de la fermentation malolactique avec les vins de première presse.

Elevage : En cuve époxy pendant 8 mois.

Cépage : 100% Cabernet-Sauvignon.

Dégustation :
Robe : Robe sombre d’un grenat profond.
Nez : Le nez nous révèle des notes épicées, de fruits rouges (cassis et cerise), ainsi que quelques notes d’écorces d’orange.
Bouche : La bouche est fine, avec une bonne présence des tanins et une agréable rémanence aromatique (notes de poivron, de café et de réglisse).

Notre conseil : En apéritif avec des tapas, de la charcuterie, des viandes rouges grillées (entrecôtes, côtes de boeuf) ou en sauce (daubes), des steaks tartares, des fromages à pâte fermentée,…

Température de service : Entre 17° et 18°.

Conservation : 2 à 3 ans.

Conditionnement : Bouteille 50cl (carton de 12) / Bouteille 75cl (Carton de 6) / BIB 5L / BIB 10L.

Médailles et autres récompenses :
Médaille Collection au Concours des VINS DE PAYS D’OC 2009 (Millésime 2006).

Structure