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CHARDONNAY fût
de chêne
Raffiné aux arômes de fleurs et pain dépices
Appellation : Vin de Pays d’Oc.
Terroir : Plaine sablo-limoneuse enherbée. Sol très profond de colluvions évitant le stress hydrique.
Agriculture raisonnée.
Vinification : Récolte nocturne. Egrappage à 100%.
Inertage au CO2 (pour éviter l’adjonction de sulfites) et refroidissement de la vendange par gaz carbonique avant pressurage (3h30) avec séparation des presses de moût.
Débourbage à froid (8°) après 36 heures (Turbidité
supérieure à 50).
Fermentation alcoolique à 13°-15° pendant 25-30 jours.
Fermentation malolactique bloquée.
Elevage : 50% en barriques bordelaises (chêne français) pendant 6 mois sur lies de fermentation et 50% en cuve époxy et cuve inox sur lies fines pendant 6 mois.
Cépage : 100% Chardonnay.
Dégustation :
Robe : Robe jaune d’or, d’un bel éclat, très brillante.
Nez : Premier nez intense, notes d’épices et de coco, évoluant vers des arômes de
fruits secs.
Bouche : Bouche ample. On retrouve le coco, associé à des notes vanillées
marquées et de fruits bien mûrs (type abricot). Belle longueur avec tenue en milieu de bouche et finale assez vive.
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