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Merlot
Expressif aux arômes de cerise et de mûre
Appellation : Vin de Pays d’Oc.
Terroir : Terrains argilo-calcaires à cailloutis. Terrasses
alluviales du quaternaire à structure argilo graveleuse acide. Agriculture raisonnée.
Vinification : Récolte nocturne. Egrappage à 100%.
Inertage au CO2 (pour éviter l’adjonction de sulfites) et refroidissement de la vendange.
Macération pré-fermentaire à froid (8°) pendant 3 jours avec 3 remontages par jour.
Fermentation alcoolique à 23°-25° pendant 10-15 jours avec
un remontage par jour et un délestage par semaine.
Saignée (80%) et pressurage doux (2h) avec séparation des vins de presses.
Ensemencement de la fermentation malolactique avec les vins de première presse.
Elevage : En cuve époxy pendant 8 mois.
Cépage : 100% Merlot.
Dégustation :
Robe : Robe brillante d’un rubis profond.
Nez : Nez de fruits rouges macérés et d’épices (poivre).
Bouche : L’attaque en bouche est souple, ronde, soutenue par des tanins soyeux avec des touches végétales de garrigue (laurier) en finale.
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